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老酒知识

酒类收藏入门手册

浏览次数:1999 次    发布日期:2018-06-22     字体:

随着国人收入水平的提高和收藏高潮的再次来临,酒类收藏渐渐进入了收藏者的视线,目前国内的酒类收藏主要包括名酒,酒器,酒瓶,酒标,酒版几个领域.然而酒类收藏属于新兴领域,参考书也不多,大多数爱好者还处在见到什么收什么的阶段,对一些酒类基本概念也并不了解,这样往往会走弯路,只能成为一个保存者,而非收藏者.

本文收集整理了一些关于酒类的基本概念和知识,以与一起跋涉在酒类收藏道路上的同好们共享.

第一章.酒的分类

世界范围从酒的加工工艺上来分类,包括以下几种:  

 

1.蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料.白兰地;威士忌;郎姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒.

  蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质.蜂蜜;甘蔗;甜菜;苹果和玉米;高粱;稻米;麦类马铃薯等.糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质.

  用特制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽中和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同.酒精(乙醇)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液或酒醪中酒精浓度就下降.收集酒气并经过冷却,得到的酒液虽然无色,气味却辛辣浓烈.其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的酿造酒,酒度低于20%.蒸馏酒则可高达 60%以上.我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的.

  现代人们所熟悉的蒸馏酒分为:白酒(烧酒);白兰地;威士忌;伏特加;朗姆等.白酒是中国所特有的,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的.白兰地是葡萄酒蒸馏而成的,威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的.兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的.

2.发酵酒

  酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒,酒精含量较低,如黄酒;葡萄酒等.也叫酿造酒.

  发酵酒是以粮谷;水果;乳类等为原料,主要经酵母发酵等工艺酿制而成的,酒精含量小于24%的饮料酒,主要包括啤酒;葡萄酒;水果酒和黄酒等.

黄酒是我国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒;葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席.酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模.其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久;最有代表性的产品;山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表.

3.配制酒又称混成酒,是指在成品酒或食用酒精中加入药材;香料等原料精制而成的酒精饮料.

配制酒的品种繁多,风格各有不同,划分类别比较困难,较流行的分类法是将配制酒分为三大类:Aperitif(开胃酒),Dessert Wine(餐后甜酒),Liqueur(力娇酒;利口酒),当然还有中国的配制酒:药酒.

中国配制酒又称露酒

根据《中华人民共和国行业标准》对露酒的定义,露酒是以蒸馏酒;发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物;食品添加剂作为呈香;呈味;呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒.保健酒是露酒的一部分.劲酒;椰岛鹿龟酒;青梅酒;竹叶青酒都属于露酒.

 

第二章.中国酒的分类

一.中国白酒的分类:

酿酒加曲,因为酒曲上生长有大量的微生物,有微生物所分泌的酶(粉酶、糖化酶和蛋白酶等),有生物催化作用,以加速将谷物中的淀粉,白质等转变成糖;基酸.分在酵母菌的酶的作用下,解成乙醇,酒精.也含有许多这样的酶,有糖化作用.以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,酵母菌的作用下再转变成乙醇.同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,是酿酒原料.
1.按所用酒曲和主要工艺分类

  在固态法白酒中主要的种类为:

  (A)大曲酒

  大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦;大麦,加上一定数量的碗豆.大曲又分为中温曲;高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成.

  (B)小曲酒

  小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

  (C)麸曲酒

  这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

  (D)混曲法白酒

  主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

  (E)其它糖化剂法白酒

  这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

注:头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵;贮存时间长短的命名,如:特曲;陈曲;头曲;二曲等,也叫做量质定级.其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年.
大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒.

特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒.

  固液结合法白酒的种类有:

  (A)半液发酵法白酒

  这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

  (B)串香白酒

  这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。

  还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

  (C)勾兑白酒

 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒.

  液态发酵法白酒

  又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊,有的工艺采用生香酵母加以弥补.

  此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成.

2 按酒的香型分

  这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类.  (1)酱香型白酒

也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表.酱香柔润为其主要特点.发酵工艺最为复杂.所用的大曲多为超高温酒曲.

  (2)浓香型白酒

  以泸州老窖特曲;五粮液;洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺.发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖.在名优酒中,浓香型白酒的产量最大.四川;江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型.

  (3)清香型白酒以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸.

  (4)米香型白酒,以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂.

  (5)凤香型代表 西凤酒

  (6)兼香型目前国内有两种类型1.酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.2.浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净.如黑龙江的玉泉酒等.

  (7)特香型代表 四特酒

  (8)药香型

(9)豉香型代表广东玉冰烧酒

  (10)芝麻香型代表 景芝白酒

  (11)馥郁香型

  (12)老白干香型

(13)其它香型白酒

  这类酒的主要代表有西凤酒;董酒;白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法.

二.中国黄酒的分类

  黄酒的种类

  黄酒是以大米等谷物为原料,经过蒸煮;糖化和发酵;压滤而成的.黄酒又有许多品类.分类的标准之一就是根据含糖量多少.根据糖份含量,黄酒分为干型黄酒;半干型黄酒;半甜型黄酒;甜型黄酒四类.经科学分析鉴定,这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品,即元红酒;加饭酒;善酿酒、香雪酒。

  干黄酒—含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计) .“干”表酒中含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低.该酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右.发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短.酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低.

  色香味格:口味醇和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽.

  半干黄酒—含糖分为0.01-0.03g/mL。半干表示酒中糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在发酵过程中,要求较高。酒质浓厚,风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。

  色香味格:口味醇厚柔和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清透有光泽。

  半甜黄酒—含糖分为0.03-0.10g/mL.该酒工艺独特,是用成品黄酒代水,加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高.该酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,为黄酒中之珍品.缺点::不宜久存.贮藏时间愈长则色泽愈深.

  色香味格:醇厚鲜甜爽口,酒体协调,浓郁醇香,清亮透明,有光泽.

  甜黄酒—含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒,酒度也较高。可常年生产。

  色香味格: 鲜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽.

  浓甜黄酒—含糖分为0.20g/mL.

  色香味格: 蜜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽

第三章.洋酒的种类和分级

一.烈酒的分类和等级 

洋酒中的烈酒通常被习惯分为六大类:金酒(Gin);威士忌(Whisky);白兰地(Brandy);伏特加(Vodka);兰姆酒(又叫罗姆酒;蓝姆酒或朗姆酒Rum)和龙舌酒(Tequila).

广义上威士忌是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称.虽然在传统观念上,许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造,但实际上却不是如此.
威士忌是以大麦;黑麦;燕麦;小麦;玉米等谷物为原料,经发酵;蒸馏后放入橡木桶中陈酿;勾兑而成的一种酒精饮料.

苏格兰威士忌(Scotch Whisky)苏格兰威士忌有两大类: A.麦芽威士忌,由大麦芽发酵经蒸馏而成.B.谷物威士忌,由大麦芽混合谷物发酵后,经过蒸馏而成.而最畅销的苏格兰威士忌,则是混合麦芽和谷物威士忌而成的佳酿.

还有爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)美国威士忌(Ameican Whiskey)加拿大威士忌(Canadian Whisky)的名称等等.

一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤:发芽(Malting)磨碎(Mashing)发酵(Fermentation)蒸馏(Distillation)陈年(Maturing)混配(Blending)装瓶(Bottling)

  蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程,使其经过橡木桶的陈酿来,吸收植物的天然香气,并产生出漂亮的琥珀色,同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感.目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间,即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的,苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上,才能上市销售.有了这样的严格措施规定,一方面可保障消费者的权益,更替苏格兰地区出产的威士忌酒在全世界建立起了高品质的形象.

白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵;蒸馏制成的酒.通常所称的白兰地专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒.而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类.比如,以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(Cherry Brandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy).

干邑白兰地的分级

COGNAC(干邑)是法国西南部的一个小镇.在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长.因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地,所有干岜都是白兰地,但是,并非所有白兰地都是干岜.

<干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的.总括而言,有下列之类别:  3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年
V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年   
NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年   
X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上

例:
vsop是使用三十年之内的各种基酒勾兑而成,上市之前又至少在橡木桶中存放至少四年。

而XO是用四十年之内的各种基酒勾兑而成,在上市之前又必须经过八年以上的窖藏,因此口味更加丰富绵长。

二.葡萄酒的分级

  法国葡萄酒分为下列四个等级,从最高等依序为:

  1.A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高)

2.V.D.Q.S(优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级)

  3.VINdePAYS(地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低)

  4.VINdeTABLE(日常餐酒)

  有许多国家也设立了葡萄酒的分级制度及相关的法律规定,如德国。

  德国的葡萄酒按照质量分为下列四大类:

  1.QmP(QualitatsweinmitPradikat)优质高级葡萄酒

  2.QbA(Qualitatsweinb.A.)特区高级葡萄酒

  3.Landwein地区酒

  4.Tafelwein餐饮酒

 德国葡萄酒分为:日常饮用餐酒(Landwein & Tafelwein);优质酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)简称QbA、高级优质酒(Qualitatswein mpt Pradikat)简称QmP。美国葡萄酒分为:附属类、专属品牌酒(Proprietary Wine);葡萄品名餐酒(Varietal Wine)。勃根地酒分级为:区域酒,只标示产区如(Bourgogne)、村庄级酒,在酒标上会标示村庄名,如:(Chablis Macon Village)、(Cham bolle-Musigny)、一级酒,酒标上会标示村庄及葡萄园名或者(“ler Gru”)、(“Premier Cru”)、特级酒,此类酒不会标示村庄名字,有时也没标示(“Grand Cru”),通常只会标示葡萄园的名字,如:(Montrachet)、(Musigny)、(La Tache)。意大利酒的等级划分为:一般日常酒(Vino da Tavola);原产地区域管制酒(DOC:Denominazione di Origine Controllate);原产地区域保证酒(DOCG:Denominazione di Origine Controllate Garantita).葡萄酒是由葡萄汁(浆)经发酵酿制的,它除了含有葡萄果实的营养外,还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明,葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分,其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等,这些成分都是人体所必需的,对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇,是近几年来研究的特点,它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者,心脏病死亡率是不饮酒者的30%,患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。

第四章.中国酒类目录

一.中国传统八大名白酒:

茅台酒
尊为中国国酒,以独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。茅台酒一般52~54度,产于贵州省仁还县茅台镇,因产地而得名。该厂位于赤水河畔,有270余年的历史。相传公元1704年,有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料,小麦制曲,赤水河之水作引,酿的醇香美酒风味却与汾酒不同,故称“华茅”。即杏花茅台。1873年设立的荣和酒坊,后为贵州财阀赖永初所有,是为“赖茅”。

汾酒
该酒产于山西省汾阳市杏花村,是我国名酒的鼻祖,距今已有1500多年的历史。我国最负盛名的八大名酒,都和汾酒有着十分亲近的血缘。汾酒的原料,用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱,甘露如醇的“古井佳泉水”,与传统的酿造工艺.使汾酒清亮透明,气味芳香,入口绵绵,落口甘甜,回味生津的特色,一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石”.汾酒酿造有一套独特的工艺,“人必得其精,粮必得其实,水必得其甘,曲必得其明,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓.”形成了独特的品质风味.虽为60度高度酒,却无强烈刺激的感觉,有色、香、味“三绝”的美称,为我国清香型酒的典范.

泸州老窖
特曲产于四川泸州,明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最为著名.“温永盛”创于清雍正七年,最老的窖已有370多年的历史,筑窖时对泥质要求必须粘性好,磷、氮丰富的肥沃土壤,适宜细菌的繁殖.窖愈老,菌越多,采用老窖发酵续槽配料因之酒香很浓.泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色,饮后苹果回香,心神愉快.已成为浓香型白酒的典型.分为60度和55度两种.喝时无辛辣感,只觉回肠转气、香沁肌骨。

五粮液
产于四川宜宾市五粮液酒厂,因以五种粮食(高粮、大米、糯米、玉米、小麦)为原料而得名。水取自泯江江心,质地纯净,发酵剂用纯小麦制的“包包曲”,香气独特。五粮液酒液清澈透明,开瓶时喷香突起,浓郁扑鼻。饮后余香不尽,属浓香型酒。柔和甘美,酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。

洋河大曲
现产于江苏省泗阳县洋河镇洋河酒厂。清初已闻名于世。 “闻香下马,知味停车;酒味冲天,飞鸟闻香化凤;糟粕入水,游鱼得味成龙;福泉酒海清香美,味占江南第一家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液无色透明,醇香浓郁,余味爽净,回味悠长,是浓香型大曲酒,有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格。

剑南春
现产于四川省绵竹县酒厂,是我国有悠久历史的名酒之一。唐代以“春”命酒,绵竹是当年剑南道上一大县,由此得名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂续酒”,有“士解金貂,价重洛阳”的佳话。以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料,经精心酿制而成,属浓香型。酒度有62度和52度两种。特点为芳香浓郁,醇和回甜,清洌净爽,余香悠长。

古井贡酒
产于安徽亳县古井贡酒厂。厂内一口古井已有1400年历史。当地多盐碱,水味苦涩。独此井之水清澈甜美,用以酿酒,酒香浓郁,甘美醇和,该井被称为“天下名井”.自明万历年间就为进贡之酒。古井贡酒酒液清澈透明,香如幽兰,粘绸挂杯,余香悠长。属浓香型酒。其酒度为60~62度。

董酒
产于贵州省遵义市董酒厂,酒度60度,因厂址坐落在北郊董公寺而得名.董酒是我国白酒中酿造工艺最为特殊的一种酒品.它采用优质粘高粮为原料,以水口寺地下泉水为酿造用水,小曲;小窖制取酒醅,大曲;大窖制取香醅,酒醅香醅串烧而成.风格即有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵;醇和;回甜,还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸.

二.国家名酒

我国共进行过5次对白酒的国际级评比,茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、沱牌曲酒等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒.在“国家名酒”之外还有“国家级优质酒”的级别,国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行.

所谓''''国优''''酒则是指获得银质奖章的国家优质酒.这两类酒是经过全国评酒会评出的.如 1998年第五届全国评酒会评出国家名酒17种,国家优质酒53种。国家名酒大都在商标上注有''''中国名酒''''四个字,此外还印有金质奖章的图案。国优酒大都在商标上注有''''国优''''字样或印有银质奖章图案。

所谓''''省优''''是指获得省级质量奖的酒。所谓''''部优''''是指经某一个部门,如轻工部、商业部等评出的优质酒。

第一次全国评酒会于1952年在北京召开,由中国专卖实业公司主持,共评出八种国家级名酒,其中白酒四种,黄酒一种,葡萄酒类三种。
第二次全国评酒会于1963年在北京召开,由轻工业部主持,并首次制定了评酒规则,共评出国家级名酒十八种。其中白酒八种,黄酒二种,啤酒一种,葡萄酒类六种,露酒一种。
第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行,由轻工业部主持,共评出十八 种国家名酒。
第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行,由中国食品协会主持,共评出国家名酒二十八种。
第五次全国评酒会于1989年在安徽合肥市举行,从白酒中评出17种国家名酒。其它酒类未评。

第一届全国评酒会共评出全国名酒八种
白酒类四种:
茅台酒 贵州省茅台酒厂
汾酒 山西省汾阳杏花村酒厂
泸州大曲酒 四川省沪州曲酒厂
西凤酒 陕西省西凤酒厂

第二届全国评酒会共评出全国名酒 18种,全国优质酒27种。
18种名酒是:
白酒类八种:
五粮液 四川省宜宾五粮液酒厂
古井贡酒 安徽省是县古井酒厂
沪州老窖特曲 四川省沪州酒厂
全兴大曲酒 四川省成都酒厂
茅台酒 贵州省茅台酒厂
西凤酒 陕西省西凤酒厂
汾酒 山西省杏花村汾酒厂
董酒 贵外省遵义董酒厂
黄酒类二种:
绍兴加饭酒 浙江省绍兴酿酒总厂
沉缸酒 福建省龙岩酒厂
葡萄酒、果露酒七种:
白葡萄酒 山东青岛葡萄酒厂
味美思 山东烟台张裕葡萄酿酒公司
玫瑰香红葡萄酒 山东烟台张裕葡萄酿酒公司
夜光杯中国红葡萄酒 北京东郊葡萄酒厂
特制白兰地 北京东郊葡萄酒厂
金奖白兰地 山东烟台张裕葡萄酿酒公司
竹叶青 山西省杏花村汾酒厂
啤酒一种:
青岛啤酒 山东省青岛啤酒厂
27种优质酒是:
白酒类九种:
双沟大曲酒 江苏省双沟酒厂
龙滨酒 黑龙江省哈尔滨市龙滨酒厂
德山大曲酒 湖南省常德
全州湘山酒 广西壮族自治区全州
三花酒 广西壮族自治区桂林
凌川白酒 辽宁省锦州
哈尔滨高粮糠白酒 黑龙江省哈尔滨
合肥薯干白酒 安徽省合肥
沧州薯干白酒 河北省沧州制酒厂
黄酒类五种:
福建老酒 福建省福州
寿生酒 浙江省金华
醇香酒 江苏省苏州
大连黄酒 辽宁省大连
即墨老酒 山东省即墨
葡萄酒、果酒类十种:
长白山葡萄酒 吉林省吉林市长白山葡萄酒厂
通化葡萄酒矿 吉林省通化葡萄酒厂
中华牌挂花酒 北京葡萄酒厂
民权红葡萄酒 河南省民权
山植酒 辽宁省沈阳
广柑酒 四川省渠县
香梅酒 黑龙江省一面坡
中国熊岳苹果酒 辽宁省盖平
五加皮 广东省广州
荔枝酒 福建省漳州
啤酒类三种:
特制五星啤酒 北京
特制北京啤酒 北京
上海啤酒 上海

第三届全国评酒会评比结果
通过评比,由评酒委员会推荐,轻工业部审定,第三届评酒会共评出全国名酒18种,优质酒 47种。
18种名酒是:
白酒类八种:
茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、沪州老窖特曲酒。
黄酒类二种:
绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒。
葡萄酒、果露酒类七种:
烟台红葡萄酒(甜)、中国红葡萄酒(甜)、沙城白葡萄酒(干)、民权白葡萄酒(甜)、烟台味美思、金奖白兰地、山西竹叶青。
啤酒类一种:
青岛啤酒
47种优质酒是:
西凤酒 六曲香
宝丰酒 哈尔滨高粱糠白酒
郎酒 燕潮铭
武陵酒 金州曲酒
双沟大曲 双沟低度大曲(39”)
淮北口子酒 坊子白酒
丛台酒 北京白葡萄酒(甜)
白云边 长白山葡萄酒
湘山酒 北京挂花陈酒
三花酒 熊岳苹果酒
长乐烧 广州五加皮
迎春酒 无锡惠泉酒
通化人参葡萄酒 吉林五味子酒
沈阳山植酒 即墨老酒
渠县红桔酒 丹阳封缸酒
北京莲花白酒 连江元红
绍兴善酿 南平茉莉青
福建老酒 九江封缸酒
大连黄酒 上海海鸥啤酒
沈阳雪花啤酒 北京特制啤酒

第四届全国评酒会获奖产品名单
葡萄酒获奖名单
金质奖:
葵花牌烟台红葡萄酒 山东烟台张裕葡萄酿酒公司
丰收牌中国红葡萄酒 北京东郊葡萄酒厂
葵花牌烟台味美思 山东烟台张裕葡萄酿酒公司
长城牌干白葡萄酒 河北沙城中国长城葡萄酒有限公司
王朝牌半干白葡萄酒 天津中法合营葡萄酒有限公司
银质奖:
丰收牌桂花陈酒 北京葡萄酒厂
葵花牌青岛白葡萄酒 青岛葡萄酒厂
红梅牌中国通化葡萄酒 吉林通化葡萄酒公司
长白山牌长白山葡萄酒 吉林长白山葡萄酒厂
长城牌白葡萄酒 河南民权葡萄酒厂
长城牌半干白葡萄酒 河南民权葡萄酒厂
奖杯牌半干白葡萄酒 江苏丰县葡萄酒厂
双喜牌干白葡萄酒 安徽萧县葡萄酒罐头联合公司
花果山牌金梅牌半干白葡萄酒 江苏连云港市葡萄酒厂
风船牌天津陈酿酒 天津市果酒厂
黄酒获奖名单
金质奖:
塔牌绍兴加饭酒 绍兴酿酒总厂
新罗泉牌沉缸酒 福建龙岩酒厂
银质奖:
金枫牌特加饭黄酒 上海枫泽酒厂
鼓山牌福建老酒 福州市第一酒厂
古越龙山牌绍兴元红酒 绍兴酿酒总厂
江海牌黄酒 大连酒厂
丹阳牌封缸酒 江苏丹阳酒厂
白酒获奖名单
金质奖:
飞天牌茅台酒 贵州茅台酒厂
古井亭牌、长城牌汾酒 山西杏花村汾酒厂
交杯牌五粮液牌五粮液 四川宜宾五粮液酒厂
羊禾牌洋河大曲 江苏洋河酒厂
剑南春牌剑南春 四川绵竹酒厂
古井牌古井贡酒 安徽古井贡酒厂
董牌董酒 贵州遵义董酒厂
西凤牌西凤酒 陕西西凤酒厂
沪州牌沪州老窖特曲 四川沪州曲酒厂
全兴牌全兴大曲 四川成都酒厂
双沟牌双沟大曲 江苏双沟酒厂
黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒 武汉酒厂
郎泉牌郎酒 四川古苗县郎酒厂
银质奖
武陵牌武陵酒 湖南常德武陵酒厂
龙滨牌特酿龙滨酒 哈尔滨市龙滨酒厂
宝丰牌宝丰酒 河南宝丰酒厂
叙府牌叙府大曲 四川宜宾市曲酒厂
德山牌德山大曲 湖南常德市德山大曲酒厂
洲阳河牌淑阳河小曲 湖南侧阳县酒厂
湘山牌湘山酒 广西全州湘山酒厂
象山牌桂林三花酒 广西桂林饮料厂
双沟牌双沟特液 江苏双沟酒厂
羊禾牌低度洋河大曲酒 江苏洋河酒厂
津牌津酒 天津酿酒厂
张弓牌张弓大曲 河南张弓酒厂
迎春牌迎春酒 河北廊坊市酿酒厂
凌川牌凌川白酒 辽宁凌川酒厂
江海牌老窖酒 大连酒厂
麓台牌六曲香 山西祁县酒厂
凌塔牌凌塔白酒 辽宁朝阳酒厂
胜洪牌老白干酒 哈尔滨白酒厂
龙泉春牌龙泉春 吉林辽源市龙泉酒厂
向阳牌陈曲 内蒙古赤峰市制酒厂
燕潮酪牌燕潮酩 河北三河县燕郊酒厂
金州牌金州曲酒 辽宁金州酒厂
白云边牌白云边酒 湖北白云边酒厂
珠江桥牌豉味玉冰烧 广东石湾酒厂
坊子牌坊子白酒 山东坊子酒厂
西陵峡牌西陵特曲 湖北宜昌市酒厂
红梅牌中国玉泉酒 黑龙江阿城玉泉酒厂
啤酒获奖名单
金质奖:
青岛牌青岛啤酒 青岛啤酒厂
丰收牌北京特制啤酒 北京啤酒厂
天鹅牌十二度特制 上海啤酒上海啤酒厂
银质奖:
西湖牌特制西湖啤酒 杭州啤酒厂
上海牌十二度上海啤酒 上海华光啤酒厂
天鹅牌普通上海啤酒 上海啤酒厂
雪花牌雪花啤酒 辽宁沈阳啤酒厂
五星牌五星啤酒 北京双合盛五星啤酒厂
果酒获奖名单
银质奖:
红梅牌紫梅酒 黑龙江尚志县一面坡葡萄酒厂
红梅牌香梅酒 黑龙江尚志县一面坡葡萄酒厂
向阳牌五味子酒 吉林长白山葡萄酒厂
三杯牌沈阳山植酒 沈阳市酿酒厂
花果山牌山植酒 江苏连云港市葡萄酒厂
龙泉牌山枣蜜酒 大连市龙泉酒厂
红梅牌中国熊岳苹果酒 辽宁熊岳果酒厂
双鱼牌中国橙酒 四川万县地区果酒厂
渠江牌优质红桔酒 四川渠江果酒厂
都江堰牌中华猕猴桃酒 四川灌县茅梨酒厂
兴安岭牌特制红豆酒 内蒙古牙克石酿酒厂
风船牌桂花酒 天津市果酒厂
配制酒获奖名单
金质奖:
葵花牌金奖白兰 山东烟台张裕葡萄酿酒公司
古井亭牌、长城牌竹叶青酒 山西杏花村汾酒厂
园林青牌园林青酒 湖北园林青酒厂
银质奖:
丰收牌莲花白酒 北京葡萄酒厂
嘉宾牌嘉宾酒 天津市果酒厂
古井亭牌玫瑰汾酒 山西杏花村汾酒厂
金星牌玫瑰露酒 天津外贸食品加工厂
红海牌参茸灵酒 长春市春城酿酒厂
向阳牌人参露酒 吉林通化葡萄酒公司
中亚牌至宝三鞭酒 山东烟台张裕葡萄酿酒公司

第五届全国白酒评比会评比结果
一、国家名酒(国家金质奖)名单:
飞天、贵州牌茅台酒 贵州茅台酒厂
古井亭、汾字、长城牌汾酒 汾字牌汾特佳酒 山西杏花村汾酒厂
五粮液牌五粮液 四川宜宾五粮液酒厂
洋河牌洋河大曲 江苏洋河酒厂
剑南春牌剑南春 四川绵竹剑南春酒厂
古井牌古井贡酒 安徽亳县古井酒厂
董牌董酒、飞天牌董醇 贵州遵义董酒厂
西风牌西凤酒 陕西西凤酒厂
沪州牌沪州老窖特曲 四川沪州曲酒厂
全兴牌全兴大曲 四川成都酒厂
双沟牌双沟大曲、双沟特液 江苏双沟酒厂
黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒 武汉市武汉酒厂
g腺牌郎酒 四川古蔺县郎酒厂
武陵牌武陵酒 湖南常德市武陵酒厂
宝丰牌宝丰酒 河南宝丰酒厂
宋河牌宋河粮液 河南省宋河酒厂
沱牌沱牌曲酒 四川省射洪沱牌酒厂
二、国家优质酒(国家银质奖)复查确认名单:
龙滨牌特酿龙滨酒 哈尔滨市龙滨酒厂
叙府牌叙府大曲 四川宜宾市曲酒厂
德山牌德山大曲 湖南常德德山大曲酒厂
倒阳河牌例阳河小曲 湖南侧阳县酒厂
湘山牌湘山酒 广西全州湘山酒厂
象山牌桂林三花酒 广西桂林酿酒总厂
双沟牌双沟特液 江苏双沟酒厂
洋河牌洋河大曲 江苏洋河酒厂
津牌津酒 天津市天津酿酒厂
张弓牌张弓大曲 河南宁陵张弓酒厂
迎春牌迎春酒 河北廊坊市酿酒厂
凌川牌凌川白酒 辽宁锦州市凌川酒厂
江海牌老窖酒 大连市白酒厂
麓台牌六曲香 山西祁县六曲香酒厂
凌塔牌凌塔白酒 辽宁朝阳市朝阳酒厂
胜洪牌老白干酒 哈尔滨市白酒厂
龙泉春牌龙泉春 吉林辽源市龙泉酒厂
向阳牌陈曲酒 内蒙古赤峰市第一制酒厂
燕潮酩牌燕潮酩 河北三河燕郊酒厂
金州牌金州曲酒 大连市金州酒厂
白云边牌白云边酒 湖北松滋白云边酒厂
珠江桥牌豉味玉冰烧 广东佛山石湾酒厂
坊子牌坊子白酒 山东坊子酒厂
西陵峡牌西陵特曲 湖北宜昌市酒厂
红梅牌中国玉泉酒 黑龙江阿城玉泉酒厂
二峨牌二峨大曲 四川省二峨曲酒厂
日子牌口子酒 安徽香滩溪县口子酒厂
三苏牌三苏特曲 四川省眉山县三苏酒厂
习水牌习酒 贵州省习水酒厂
三溪牌三溪大曲 四川省沙州三溪酒厂
太白牌太白酒 陕西省眉县太白酒厂
孔府牌孔府家酒 山东省曲阜酒厂
重岗山牌双洋特曲 江苏省双洋酒厂
芳醇凤牌北凤酒 黑龙江省宁安县酒厂
丛台牌丛台酒 河北省邯郸市酒厂
白沙牌白沙液 湖南省长沙酒厂
大明塔牌宁城老窖 内蒙古宁城八里罕酒厂
四特牌四特酒(优级) 江西省四特酒厂
仙潭牌仙潭大曲 四川省古商县曲酒厂
香泉牌汤沟特曲、汤沟特液 江苏省汤沟酒厂
安字牌安酒 贵州省安顺市酒厂
杜康牌杜康酒 杜康酒业集团(汝阳)
诗仙牌诗仙太白陈曲 四川省万县太白酒厂
林河牌林河特曲 河南省商丘林河酒厂
宝莲牌宝莲大曲 四川省资阳酒厂
珍牌珍酒 贵州省珍酒厂
晋阳牌晋阳酒 山西省太原徐沟酒厂
高沟牌高沟特曲 江苏省高沟酒厂
筑春牌筑春酒 贵州省军区酒厂
湄字牌湄窖酒 贵州省湄潭酒厂
德惠牌德惠大曲 吉林省德惠酒厂
黔春牌黔春酒 贵州省贵阳酒厂
濉溪牌濉溪特液 安徽省淮北市口子酒厂

第五章.世界知名洋酒

一.威士忌

家豪威士忌
CARDHU
在十九世纪末,尊尼获加公司购入了家豪,当时家豪所出产的单一威士忌,已成为调制红方和黑方的主要成分.其实,家豪高地纯麦芽苏格兰威士忌,是采用太阳晒干的麦芽,沾上了泥炭气息,再加以储藏而酿制成的,酒质能保留原有特色,因而享有盛名.家豪威士忌的芳香和酒质,皆取中庸之道,恰到好处,入口甘甜,齿颊留香,若开始欣赏单纯麦芽威士忌的人士,这实是最理想的尝试.至于那些已遍尝威士忌名酿人士,便会视家豪威士忌为多年良伴.

尊荣极品威士忌
SWING

尊尼获加公司在二十年代初推出尊荣极品威士忌,销售对象主要是欧洲绅士富豪,当时他们常乘坐一级的豪华油轮往来大西洋两岸,尊荣「不倒翁」式的酒瓶,实际上是为了风浪而设计,使酒瓶在大西洋的波涛之中不易倾倒。但这种设计亦为乘客平添不少乐趣,加上尊荣极品威士忌醇厚珍贵,赢得豪门富户的推崇赞赏。自此,尊荣极品威士忌便一直成为受欢迎的威士忌之一。

尊尼获加黑方
JOHNNIE WALKER BLACK LABEL
黑方亦是全球首屈一指的高级威士忌,由优质的单纯麦芽威士忌调配而成,而且要在严格控制的环境中窖藏最少十二年,才蕴酿出这种独一无二及香醇的佳品。一般人可能会误认为黑方的酒味与红方大同小异,事实上,黑方比较芬芳醇和、麦芽味较浓,确是值得细意品尝。

尊尼获加红方
JOHNNIE WALKER RED LABEL
红方是全球最畅销的苏格兰威士忌,混合了约四十种不同的单纯麦芽威士忌和谷物威士忌,于橡木酒桶内蕴藏成熟后入瓶。究竟红方是那些单纯威士忌混合酿成,以及混合了多少种单纯威士忌,是一个绝大的秘密。但这种出色的调配,却使每一瓶红方都具备独特的味道,享誉全球。红方有一种特殊的芳香,原因是在掺合过程中,以塔星斯加麦芽酒为主体。

白马威士忌
WHITE HORSE
白马威士忌不仅享誉全球,在苏格兰亦有悠久历史,由著名威士忌制造商J.L.Mackie公司其中一名创办者的后人,巧妙地混合了约四十种单纯威士忌而调配酿成。至于白马之名,则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。在各种品牌威士忌中,白马威士忌而被誉为乡土气息最浓厚的,特别是酒香方面,那股乡土芬芳,是嗅觉和味觉最大享受。白马威士忌风行日本,价格便宜,在世界很多市场甚受欢迎。

登喜路苏格兰威士忌
登喜路苏格兰威士忌是选用最高品质的原料,遵循传统的酿制技术再经过精心独特的混配调制而成的苏格兰威士忌。

威雀苏格兰威士忌 THE FAMOUS GROUSE
目前威雀苏格兰威士忌是属于苏格兰地区最负盛名的HIGHLAND DISTILLERS CO,LTD集团旗下产品之一,目前该集团在中国大陆销售的产品多为:
威雀苏格兰威士忌(The Famous Grouse Scotch Whisky)
金雀苏格兰威士忌(The Famous Grouse Gold Reserve 12yr Scotch Whisky)
天威苏格兰威士忌(The Famous Grouse Prestige Deluxe Scotch Whisky)
备注:威雀Grouse是一种栖息于山区的鸟,其色泽为红棕色带浅灰,与栖息地的自然境观非常接近.

高原骑士单一麦牙威士忌

二.干邑白兰地

法国干邑区所特产的白兰地
由一种淡白酒经两次蒸馏而成
储藏于橡木酒桶中熏陶成熟

XO马爹利
积累八代珍贵酿酒经验,精选上佳葡萄,经悉心调酿而成的XO马爹利,成为马爹利家族二百八十多年酿酒艺术的结晶,XO中之极品。

蓝带马爹利
蓝带马爹利干邑,是马爹利酒厂独有的杰出干邑,是一种酒味香醇,色调丰厚的特级干邑白兰地,也是全球受欢迎的高级干邑佳酿之一。

名士马爹利
名士马爹利是传统与现代完美结合的典范,其轻盈的瓶身设计,充满了现代动感。内含的佳酿却是八代相传的经典技艺结晶。

金牌马爹利
金牌马爹利是法国四大干邑产区佳酿调配的结晶,其色泽圆润丰满,韵味成熟芳香,充满力量和质感,跻身于“醇厚优质干邑”系列。

人头马V.S.O.P
级别:特优香槟干邑
说明:恰到好处的酝酿期V.S.O.P是Very Superior Old
Pale的简称,人头马V.S.O.P可以说是此级干邑中世界公认的参考标准。
品尝:由于储存在林茂山橡木内,此干邑具有诱人的金黄琥珀色泽,带有清淡的香草和林茂山橡木味。
花香:紫萝兰,玫瑰,青柠。
果香:杏,桃
特色:带有钵酒,榛子和甘草的香味,醇和优厚,香味可以在口中持续2--3分钟。人头马CLYB
级别:特优香槟干邑
说明:酝酿期极长,香气甜美的CLUB人头马特优香槟干邑,是一种非常香醇的香槟干邑,由于储存于林茂山橡木时间较长,因此色泽有深厚的琥珀色和浓郁的橡木香。
品尝:酒质深厚有力,香味幽雅且多样化,有香草,钵酒及橡木味。
花香:干燥花香
香料味:胡椒,肉桂
特色:带有烤杏仁和榛子的香味,入口醇和浓郁而富有弹性,余味可以在口中持续5分钟以上。

人头马X.O
级别:特优香槟干邑
说明:酝酿期长的X.O醇和,香味浓郁,由于经过长期酝酿,让橡木桶的强烈香味与特优香槟干邑花香互相融合而达到完美无缺的效果,这是许多酒窖大师毕生追求的目标,也是人头马多年的许多优秀的酒窖大师配合的完美成果。
品尝:深金黄色或琥珀色,带红晕的色调,通透如水晶。并散发细微的水仙和茉莉花香,兼具钵酒新鲜胡桃的多种香味。清淡幽雅的橡木香味夹杂了香草和巧克力的味道,还有杏和无花果般的甜美果香和番红花的香料味道。
特色:入口非常香醇,长年累月使其内涵丰富,达到完美和谐的境界。

人头马EXTRA
级别:特优香槟干邑
说明:酝酿期极长,精练浓郁,内涵丰富的EXTRA是上乘的特优香槟干邑。其酒味浓郁细腻,酒香醇厚出众,带出精致的品位。这也是许多调酒大师备加赞誉的超级完美的境界。
品尝:金亮的咖啡色,火红色,明亮而深沉。细致的香味包括茉莉,水仙,胡桃,橡木,钵酒和番红花。
特色:有细致的干果味道,如杏,无花果,杏仁,似成熟的葡萄。余味可以持续30分钟以上。

人头马金色年代
级别:特优香槟干邑
说明:细致,醇和,精炼浓郁,是特优香槟干邑的顶峰.该酒经过两代酒师精心挑选大小香槟区的“生命之水”,由第三代酒窖大师精心调配,再加上长年的陈酿,便成为“金色年代”.
品尝:深金黄色,深金黄杏仁色,火红色.它带有茉莉和玫瑰般浓郁细致的香味,隐约散发荔枝的果香,并具有浓郁的钵酒香味.同时还有雪茄,番红花,肉豆蔻的味道。
特色:带有密糖和生姜的特点,香味浓郁,可萦绕于鼻内一段长时间,味道细致,完美,醇和,达到酒味与香味完美互相配合的完美效果,余味可持续40分钟以上。

人头马路易十三
级别:大香槟干邑
说明:纯以干邑区中心地带“大香槟区”的“生命之水”调制而成,陈酿时间以几十年计算。各调酒大师毕生精力之作,堪称最上乘的干邑.同时,美酒美瓶,相得易彰.人头马路易十三,不但是美酒鉴赏家梦寐以求的绝顶佳品,其由法国巴卡拉(BACCARAT)玻璃厂手工打造的水晶玻璃瓶,更是一件不可多得的艺术精品.一如钵酒,胡桃,水仙和茉莉香味,隐约中又带有百香果和荔枝的果香.
特色:其橡木香夹杂了香草味和雪茄香味.饮家也不难查鹫尾花,紫萝兰和玫瑰的幽雅香味和树脂香。香醇的林茂山橡木,令酒味在口中持续不断,并转变成檀香木的味道.香味和酒味都极端细致,余味可持续一个小时以上.

轩尼诗杯莫停
HENNESSY PARADIS
在葡萄丰收年中,轩尼诗家族通常会特别精藏数桶极品干巴白兰地,因而建立了一个已近二百年历史的珍贵酒窖。轩尼诗家族在一九七九年决定利用这些宝贵资源,调制成最香醇的干岜白兰地-轩尼诗杯莫停。被选制杯莫停的「生命之水」,年份由五十年至一百年不等,再储藏在橡木桶内,这种过程遂使杯莫停具有一种独特的清冽芳香。

轩尼诗 X.O
HENNESSY X.O
X.O 干岜白兰地近年来已普遍有X.O的级别,但事实上,这种级别是专为轩尼诗家族所享用,X.O所代表的含义就是「特陈」,其设计独特的酒瓶,是特别为这种芳香佳酿而设的,于一九四七年方始推出.轩尼诗X.O 酒质醇厚芳香,选配十年至七十年期的「生命之水」.

长颈干岜白兰地
F.O.V
长颈干岜白兰地在一九零八年在上海面市,最初的目标是上海市场,但很快便成为亚洲干岜白兰地之佼佼者.长颈干岜白兰地采用上佳的葡萄酿制,故酒质清冽甘香,并带有怡人的原野香草气息.除了酒味甘香外,长颈干岜白兰地尚有一个特色,便是其装潢华丽,匠心独运的樽型,使其得享长颈之名.

三.其他烈酒

毡酒(GIN0)
将谷物经多重蒸馏而配制成的烈酒
配以杜松子及香草来调制出独特香味

郎姆酒(RUM)
甘蔗发酵后经蒸馏而酿成的精华
经储藏于木桶内一段时间作进一步的醇化

伏特加酒(vodka)
谷物蒸馏的精华,并经再蒸馏以达纯化之目的

 

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