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名家鉴赏

四特的原料、工艺和香型之特四特的原料、工艺和香型之特

浏览次数:1297 次    发布日期:2018-06-23     字体:

在浩如星云的白酒市场,只有那些具备不可复制的地质形态、酿造工艺、水源气候、微生物群等独特差异化因素的白酒品牌,才能酿造卓绝非凡的好酒。四特酒以其原料、工艺和香型之特脱颖而出。  

  原料之特:灵泉贡米,原生原味 

  四特酒作为曾获三代国家领导人金口赞誉的老字号品牌,一直遵循对品质完美的追求,从酿造所用的原材料就可见一般。四特酒只选用产于赣鄱稻区的纯天然纯优稻米为酿造原粮,以整粒大米不经浸泡,直接放入发酵池和酒醅混在一起固体发酵的在全国名酒中仅此一例。而四特的酿造之水则取自曾被唐高宗御赐为“天下第三十三福地”的阁皂山泉之“九龙泉”地下水,好水必然出佳酿。加之赣鄱酒都气候温暖而湿润,催发着神秘而庞大的微生物群落在古窖池中演化繁育,经过漫长的生化作用,形成了庞大、独特的微生物生态体系,酿成后柔美馥郁,回味无尽,尽得“三香合一”的传世妙韵。

  工艺之特:天工九法,一脉相传

  在盛产四特酒的古法白酒原生地江西樟树,在古时就归古宜春地区管辖。据史料记载,明代江西宜春地区酿酒业发达,集中了中国当时最为先进的酿酒工艺技术,而世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作《天工开物》就在这个时期诞生了,著作者宋应星为江西宜春人。宋应星将当时宜春地区广受欢迎的“四特土烧”酿酒工艺资料搜集整理写入《天工开物》的“曲蘖”篇等章节之中,不仅被当时中国酿酒业者奉为经典,更直接带动了后来中国白酒的规模化酿造。

  香型之特:中国传世特香领创者

  作为中国唯一能酿造特香型白酒并定义其国家标准的实力企业,四特生产的“特香型”四特酒一直以“一口三香,清香醇纯”的口感特征为世人称道。

  “整粒大米为原料,大粬面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三香俱备犹不靠。”这是1988年的“四特酒风格研讨会”上,周恒刚、沈怡芳、曹述舜、于树民、金凤兰、金佩璋、陶家驰等全国知名白酒专家对四特酒的香型做出了四特酒香型的总结。轻嗅杯间流转的四特酒,酒气沁入纯香扑面;初抿醇香浓郁,再点绵柔优雅,余味醇厚悠长,浓头酱尾清中间,可谓百花香型中傲视群芳。

  今日的白酒市场,竞争已经转变。品质口味逐渐不再是竞争的重点,“文化附加值”的拼杀开始正式提上“竞争日程”。一场思维博弈正在中国汹涌的酒行业中剑拔弩张地进行。面对这日新月异的竞争,无论是老四“特”的沉积优势,还是新四“特”的发展能量,都将是中国未来白酒市场上不可小窥的汹涌力量。

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