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名家鉴赏

老酒鉴赏、鉴别要领的探索

浏览次数:1112 次    发布日期:2018-06-23     字体:
前天到一友处,有幸得一品其陈年普洱,气无味,品后甘,很是不同,今天看了央视“能喝的古董”节目,才恍然大悟,才知此陈年普洱为何不同一般。


陈年普洱茶,风格口味随着时间的推移变化而产生变化,同时由于其存放的地点不同、环境不同,即便同一品牌同一年份的,所形成的风格会有很大的差别,也并非是越陈越香,在央视的节目里,茶友们斗茶、品茶、鉴赏的情形还在历历在目………

突然想起,这不也正是我们老酒鉴赏的要领吗,真是及时,正好!呵呵~~

想到目前流行着陈酒鉴别的说法:“打开品尝,一切都清楚了”,我就不那么顺气了,撇开人人是否都能有一张了不起的嘴和敏感的舌头不说,就拿不同年份生产的同一种酒,甚至同年份不同批次、不同一缸的酒,其内部微量物质成分组成及其构成比例都有细微的差别,而且产品的生产标准更迭换代以后,则会更为突出,在经过长时间不同环境的陈化过程后,都会演变出不同的风格来,并且这种演变还将进行下去,这在泸州老窖传统技术经验总结上是可以找到理论依据的,因此我可以肯定地说,没有经常品尝老茅台的人,就算是很久以前喝过的,没有经过特别训练或者超强经验意识的人,哪怕是国家级品酒师,也不能对陈年茅台酒风格做出一个统一的定性和描述。


还有,各厂是否保存当时的产品样本,或者档案,档案我是不敢恭维了,别看有些厂家做得像模像样,真正拿得出手的,不见得能每年、每批次都有,特别是80年代以前,这就给厂家的权威鉴别提出了非常严峻的现实问题。即便在今天,也不见得每个厂家都能建立起一套完整的产品内外原始档案来。不信藏友们大可以拿着藏品去试试。看看有没有厂家愿意给鉴定的?


这也从侧面证实了一条真理,也是当今收藏市场长期以来所形成的一条规则规律:市场长时间内形成的共认共识或者标准体系,就是我们藏酒所要遵循的鉴赏鉴别标准,而不是家那部门定下的标准或者规则!(所以健康引导、正确建立一套市场共识标准体系尤其重要)。

这种共识,一为包装外观,二为酒的内在品质,目前我认为无论内外,均未能系统建立且稳固形成,特别是7080年代的陈年老酒,所以也就不存在一打开就能辨别的情形,除非特殊情况,否则不是混淆视听,就是特别有天资天份。

 

因此目前我们能够做的,一是从外观的本质、风格上进行甄别,这也是在其他大多数收藏类别里面所运用的手段,现实证明这是十分有效的手段。二是内在品质的鉴赏,今后在不断地实践中,品酒也会如斗茶一般,我们的认识、鉴赏水平也会随着时间的不断推移逐步得到提高和升华,形成内外统一而系统的共识。


这种统一的认识需要几年甚至还要长的时间来建立,而不是简单地说说,一品即识真假,一到厂家就能分清这么简单的。
收藏在民间,民间在收藏,不靠救世主,靠的是我们自己。

最后送大家、送自己一句:
藏酒路漫漫其修远兮,我将上下而求索兮。
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