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老酒知识

识别老酒应掌握的基础知识

浏览次数:1178 次    发布日期:2018-06-23     字体:

首先要了解中国酒业的历史尤其是近代史.从民国时期到解放前经历了民族解放战争和国内革命战争.使中国的工业.民族产业推到了崩溃的边缘.我国的酿酒业以基本停止了.只有一小部分家庭作坊在生产.

新中国成立后(50年代中后期)国家才拨款重新在老历史酒厂遗址上挖掘整理收集资料恢复生产.还把一部分小作坊进行了公私合营纳入了集体管理.那时无论从财力.技术及生产量都非常低老百姓的生活也非常苦.国家准备加大资金.技术的投入改造增加产量时.轰轰烈烈的文化大革命又开始了一搞就是十年(66年至76年).工厂停产.工人停工都去搞运动去了.全国绝大部分酒厂都关闭和瘫痪了.酒的生产量就甭说了.

文化大革命结束后国家又开始对酒厂进行恢复整理开始生产.从79年起国家对酒厂加大了投入.酒厂在增加产量的同时也开始了技术研发工作把传统工艺当中的不足用现代工艺的优点进行了弥补这样大大提高了产量.

进入80年代各酒厂生产才开始步入正规但产量仍满足不了人们的生活需要.那是计划经济年代物资紧缺.匮乏人们收入很低生活困难.买东西要排长队还要凭票定量供应如:粮票,布票.酒票.煤票.侨汇券.工业券等等.老百姓过年想买点好酒难着哪.1.商店里没有货2.买不起.只有打点散酒(白干酒.高梁酒.老烧)回去喝.那时所有物资都是国家控制的统一调配.调拨.各酒厂归轻工部管糖酒公司归商业部管.各酒厂不能直接销售只要按质按量完成轻工部全年生产任务即可.糖酒公司也不能从各酒厂直接进货.只能从商业部管辖的糖酒一级站购入上下半年各提交一次合同.一级站根据各酒厂生产的品种和库存情况按合同给二级站调拨.

由于当时各酒厂生产量低.所以一般不会按合同的要求执行完毕能执行60%就不错了.二级糖酒公司根据调拨来的品种和数量首先21.留出市委老干部.2.军区老干部3.侨汇4.商业局的指标.剩下的糖酒公司再进行分配.这时可供支配的数量也所剩无几了.那是商场一般都叫''''百货大楼''''.和百货公司''''什么的.但是货架上也看不到名酒的因为不敞开供应.因特殊需要必须拿着证明信和领导批示到糖酒公司特供部或到某商店专柜购买.老百姓想买几乎没有希望.我从83年开始收藏酒用了近十年的时间才收起了17种名酒.因为一级站每年调拨来的酒品种都不全还出现今年有这个明年有那个有个别品种好几年都没有.以到春节家里就聚满了几个月前来要酒七大姑八大姨.他们基本上都空手而归.因为实在没有酒来满足他们.

到了88年以后各酒厂的生产量上来了国家给了一些计划外指标.虽然价格略高但市场可供量比以前大多了.这时全国正刮造假风声势浩大席卷全国,名酒.历史名酒,地方名酒无遗例外被迫害.工商局.糖酒公司.酒厂联合在全国开展打假活动至今.

今天我所说的要点是:1.中国17种名酒的历史很短60年左右.2生产量很低老基酒更少.3.经历了十年动乱经济崩溃4.酒是如何生产和流通的4.存世量极少5.不要听酒厂胡说八道我有几十年上百年的老酒(十几年的有).对于鉴定老酒方法很难用一句话两句话来说清楚的他是一种多方面.多学科.多年沉淀的具体表现也很抽象.不过一般遵循一下要领.1.观察酒的感观度.2.看酒的商标.背标(大部分没有)字体是否规整.笔画粗细是否一致和清晰.颜色是否准确.字体凹凸感是否明显(机器冲压).3.瓶口1.塑盖的用料是否严谨.胶套大小合适不能双层.2.铝盖的用料必须考究.封口严密平整.没有手工处理的痕迹.4.日期.小包装大部分没有.5.纸的用料是否现代的.6.油墨的新旧程度.好了暂停笔.次体会仅供参考.

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